餐厨垃圾设备先流行的工作原理有两种，是发酵法和物理压缩法，一般用的比较多的就是发酵法了，像是郑州福亚环保设备有限公司，就用的发酵法，还有河南的也是，河南的一家用的是物理压缩法，效率也是可以的，但是整体程度感觉不如发酵法。

1、泔水的第一次分解反应

餐厨垃圾处理设备厂家小编认为分解泔水的化学反应剂由呈弱酸性的多种化学物质（NaOH等一般化学物质）组成。泔水中淀粉之类的碳水化合物，肉类中的脂肪及蛋白质，蔬菜中的纤维素等构造复杂的高分子物质可以被化学反应剂分解成单一的小分子物质。

例如：葡聚糖等聚合碳水化合物可以被分解成单糖，蛋白质被分解成氨基酸，油脂类则被分解为甘油和脂肪酸。

这种方式的分解是由弱酸的水解作用而产生，使得高分子物质首先被分解成小分子物质。

2、泔水的第二次分解反应：利用金属离子反应原理开发的泔水分解装置

以金属离子为催化剂，使第一次分解反应中产生的小分子物质再次被彻底氧化分解。

餐厨垃圾处理设备厂家小编认为反应剂中含有有机物分解时所必需的自由基，这种自由基在金属离子的催化作用下可以引发多种氧化反应，使第一次分解反应的产物，也就是小分子物质发生第二次氧化反应，从而被彻底分解。

有机物氧化分解时反应剂产生的自由基与金属离子相互作用，在2价与3价金属离子之间反复参与氧化/还原反应，最大限度的发挥它的催化作用。

餐厨垃圾处理设备厂家小编认为在这种氧化反应的过程中，起催化作用的2价金属离子在被氧化的同时生成OH自由基，自身则被氧化成3价金属离子。生成的OH自由基可以分解有机物，同时生成有机物自由基（R-），有机物自由基则再与3价金属离子起反应，使3价金属离子还原为2价金属离子，有机物自由基自身则被氧化分解。

这种反应的效果在酸碱度为3.5左右时最为强烈。

完成催化作用的金属离子在反应结束之后可以起到凝集剂的作用，进一步减少被处理物的体积。